Erinnern Sie sich an die von Eselsohren zerfressenen Kirchenkochbücher mit der Plastikspiralbindung?
Diejenigen, in denen Mrs. Johnsons berühmter Kuchen neben Reverend Smiths geheimem Keksrezept stand?
Diese wertvollen Sammlungen waren einst das Rückgrat der amerikanischen Hausbäckerei und enthielten Desserts, die leider von unseren modernen Tischen verschwunden sind.
Ich habe die Sammlung meiner Großmutter entstaubt, um Ihnen diese vergessenen süßen Leckereien vorzustellen, die ein Comeback in Ihrer Küche verdient haben.
1. Schokolade Lush
Meine erste Begegnung mit Chocolate Lush fand 1992 bei einem Baptistenfest statt, und ich fiel vor Freude fast in Ohnmacht. Dieses vierschichtige Wunderwerk beginnt mit einer Pekannuss-Mürbegebäckkruste, die unter der Gabel wunderbar zerbröselt.
Die zweite Schicht besteht aus einer traumhaften Frischkäsemasse, die die Süße perfekt ausgleicht. Dann kommt der Schokoladenpudding – nicht der Instantpudding, sondern der, der beim Abkühlen eine Haut bildet. Der krönende Abschluss? Eine Wolke aus Schlagsahne mit Schokoladenraspeln.
Früher wetteiferten die Frauen in der Kirche darum, wer den perfektesten Schokoladenpudding zubereiten konnte, bei dem die Schichten genau gleichmäßig sind und die Oberfläche kunstvoll verziert ist. Ein Stück enthält etwa die Freude von vier Tagen.
2. Blätterteig-Apfelknödel
Großmutter nannte sie “Engelskissen”, und dieser Name könnte nicht passender sein. Stellen Sie sich säuerliche Äpfel vor, die wie kostbare Geschenke in buttrigen Blätterteig eingewickelt und dann gebacken werden, bis sie golden glänzen.
Die Magie entsteht, wenn die Zucker-Zimt-Mischung an den Rändern karamellisiert und eine klebrig-süße Soße entsteht, die sich am Boden sammelt. In einigen kirchlichen Kochbüchern wird empfohlen, kurz vor dem Servieren noch warme Sahne darüber zu gießen, was eigentlich obligatorisch sein sollte.
Das Besondere an diesen Knödeln ist der Kontrast zwischen dem flockigen Äußeren und dem zarten Apfelinneren. Meine Tante Betty machte sie immer im Herbst, wenn die McIntosh-Äpfel reif waren, und die ganze Gemeinde stand auf mysteriöse Weise vor ihrer Tür.
3. Watergate-Salat
Grün, fluffig und nach heutigen kulinarischen Maßstäben völlig bizarr – der Watergate Salad war in den 1970er Jahren der Renner bei jedem Kirchenfest. Benannt nach dem berühmten politischen Skandal (oder möglicherweise nach dem Salat, der im Watergate-Hotel serviert wurde), entzieht sich dieses Gebräu mit Pistaziengeschmack jeglicher Logik und schmeckt dennoch wie ein Traum.
Das Rezept könnte nicht einfacher sein: Pistazienpuddingmischung, zerdrückte Ananas, Mini-Marshmallows und Cool Whip zusammengerührt. Einige rebellische Kirchenfrauen fügten gehackte Pekannüsse hinzu, damit es knirscht.
Meine Mutter bestand darauf, dass es eine richtige Beilage war, weil es Obst enthielt, obwohl ich es nie irgendwo anders als auf dem Desserttisch gesehen habe. An der besonderen Farbe erkennt man ihn sofort – eine nostalgische grüne Wolke, die nach Sommern in der Kindheit schmeckt.
4. Sieben-Schicht-Kekse
Das technische Wunderwerk des kirchlichen Kuchenverkaufs! Siebenschichtige Kekse (manchmal auch Magic Bars genannt) sind der Gipfel der effizienten Dessertarchitektur. Die Grundlage ist eine einfache Graham-Cracker-Kruste, aber was dann folgt, ist einfach genial.
Schicht für Schicht bauen diese Riegel ihre geschmackliche Komplexität auf: gezuckerte Kondensmilch, die über die Kruste gegossen wird, dann Schokoladenchips, Karamellchips, Kokosflocken und gehackte Nüsse. Im Ofen schmilzt alles zusammen und es entsteht eine klebrige, zähe Textur, die absolut unwiderstehlich ist.
Mrs. Abernathy, unsere Kirchenpianistin, hat ihre immer in perfekte Rauten statt in Quadrate geschnitten. Ihr Geheimnis war es, die Riegel vor dem Schneiden über Nacht in den Kühlschrank zu stellen, um das klassische Problem zu vermeiden, dass sie beim Servieren auseinanderfallen. Dessert-Architektur pur!
5. Texas Blechkuchen mit Karamellglasur
Größer als Ihre Bibel und doppelt so wahrscheinlich, dass Sie im Lobpreis auf die Knie fallen – das ist Texas Sheet Cake! Mit diesem riesigen Schokoladendessert könnte man die ganze Gemeinde satt machen und hätte immer noch Reste für die Chorprobe.
Der Kuchen selbst ist relativ dünn, aber unglaublich feucht, mit einer zarten Krume, die auf der Zunge zergeht. Unvergesslich ist die Karamellglasur, die über den Kuchen gegossen wird, solange er noch heiß ist. Einige Varianten enthalten Zimt oder Kaffee im Teig, um ihm mehr Tiefe zu verleihen.
Das wahre Kirchenkochbuch-Geheimnis? Die Zugabe von gehackten Pekannüssen in die warme Glasur, damit sie leicht geröstet werden, wenn die Glasur fest wird. Meine Lehrerin in der Sonntagsschule brachte diesen Kuchen zu unseren Jahresendfeiern mit und schnitt ihn in perfekte Quadrate, die noch stundenlang Schokoladenspuren an unseren kleinen Fingern hinterließen.
6. Südlicher Pfundskuchen
Der Eckpfeiler der Kirchenfeste in den Südstaaten, der Pfundskuchen, verdankt seinen Namen dem traditionellen Rezept: je ein Pfund Butter, Zucker, Eier und Mehl. Man braucht keine ausgefallenen chemischen Backtriebmittel, sondern nur die gute alte Luft, die in den Teig gerührt wird.
Ein richtiger Kirchenkuchen aus dem Kochbuch hat eine knusprig-knusprige Außenseite, die einem samtigen, butterreichen Inneren weicht. Der Geschmack ist einfach und doch tiefgründig. Meine Großmutter bestand darauf, neben der Vanille eine Kappe Mandelextrakt hinzuzufügen, ein Geheimnis, das sie erst auf dem Sterbebett preisgab.
Der wahre Test für die Perfektion eines Pfundskuchens ist seine Haltbarkeit. Ein guter Kuchen schmeckt auch noch am dritten Tag, was ihn zum idealen Mitbringsel für Trauerfeiern oder Besuche bei Neugeborenen macht. Die Frauen in der Kirche schnitten ihn in dünne Scheiben und sorgten so dafür, dass jeder von diesem dichten, buttrigen Meisterwerk etwas abbekam.
7. Buttermilchkuchen
Als ich das erste Mal von Buttermilchkuchen hörte, rümpfte ich angewidert die Nase. Kuchen aus saurer Milch? Nein danke! Junge, ich hatte Unrecht.
Dieser bescheidene Puddingkuchen, der in einer einfachen Teigkruste gebacken wird, verwandelt würzige Buttermilch in etwas Magisches – eine karamellisierte, nach Vanille duftende Füllung mit einer leicht knusprigen Oberfläche und einem cremigen Kern. Die Chemie ist faszinierend: Die Säure in der Buttermilch arbeitet mit den Eiern zusammen, um eine perfekte Puddingtextur zu schaffen.
Jede methodistische Kirche in den Südstaaten hatte mindestens drei Versionen in ihrem Kochbuch, von denen jede behauptete, das authentische Rezept zu sein. Einige fügen Zitronenschalen hinzu, andere einen Spritzer Bourbon. Die besten Versionen entwickeln eine knisternde, hauchdünne Schicht, die wie eine Crème brûlée zerbricht, wenn man sie mit der Gabel durchsticht.
8. Einfacher Pfirsich-Cobbler
Der Pfirsichkuchen aus dem Kirchenkochbuch ist nicht die ausgefallene Variante mit Gitterkruste – es ist das “Schütten und Rühren”-Wunder, das irgendwie besser schmeckt als alles, was eigentliches Können erfordert. Die Genialität liegt in der umgekehrten Konstruktion: geschmolzene Butter in der Pfanne, dann der Teig, dann die Früchte obenauf.
Während des Backens steigt der Teig durch die Pfirsiche hindurch und bildet eine kuchenartige Schicht auf dem Boden und der Oberseite, die die Früchte dazwischen umschließt. Frische Pfirsiche wurden bevorzugt, aber das Rezept enthielt auch immer Anweisungen für Dosenobst “für Notfälle im Winter”.
Schwester Margaret in unserer Kirche fügte ihrem Teig einen Esslöffel Maismehl hinzu, um die Konsistenz zu verbessern, und bestreute die Oberfläche vor dem Backen mit Zimtzucker. Warm serviert mit Vanilleeis, das in den Ecken und Ritzen schmilzt, war dieser Cobbler für mindestens drei Heiratsanträge bei kirchlichen Anlässen verantwortlich.
9. Erdbeer-Pretzel-Gelee-Salat
Süßes trifft auf Salziges in dieser raffinierten dreischichtigen Kreation, die sich einer kulinarischen Kategorisierung entzieht. Die Grundlage bildet eine zerkleinerte Brezelkruste, die mit Butter und einem Hauch Zucker vermischt und gebacken wird, bis sie eine knusprige Basis bildet, die bemerkenswert knackig bleibt.
Die mittlere Schicht besteht aus einer fluffigen Frischkäsemischung, die als Feuchtigkeitsbarriere dient – ein entscheidendes technisches Merkmal, das verhindert, dass die Brezelschicht aufweicht. Gekrönt wird dieses Meisterwerk durch Erdbeer-Gelee, das mit frischen oder gefrorenen Erdbeeren bestückt ist.
Ich habe einmal miterlebt, wie sich zwei Kirchenälteste fast darüber stritten, ob dieses Gericht beim jährlichen Picknick als Salat oder als Dessert zu zählen sei. Das Rezept erscheint im Kirchenkochbuch meiner Großmutter in beiden Abschnitten und verhindert so auf diplomatische Weise theologische Auseinandersetzungen. Die süß-salzig-cremig-knusprige Kombination macht diese alte Leckerei absolut süchtig.
10. Erdnussbutter-Bananen-Eisbecherkuchen
Bevor Elvis die Erdnussbutter-Bananen-Kombination berühmt machte, kombinierten Kirchenfrauen diese Geschmacksrichtungen bereits in einem ungebackenen Meisterwerk. Dieser Kuchen entstand in den heißen Sommern der Südstaaten, als das Einschalten des Ofens noch eine Sünde war.
Die Kruste besteht in der Regel aus zerbröselten Vanillewaffeln, die mit Butter vermischt, in eine Kuchenplatte gedrückt und gekühlt werden, bis sie fest sind. Für die Füllung werden Frischkäse, Erdnussbutter, Puderzucker und in Scheiben geschnittene Bananen mit Schlagsahne verrührt. Bei einigen Varianten wird zwischen den Schichten ein Spritzer Schokoladensirup hinzugefügt.
Auf der Rezeptkarte meiner Tante Myrtle steht die ausdrückliche Warnung “NICHT FÜR BRUDER JOHNSON AUFTAUCHEN” mit dem Hinweis, dass er eine tödliche Allergie gegen Erdnüsse hat. Diese aufmerksame Warnung, die mit verblasster blauer Tinte geschrieben ist, erinnert mich daran, dass die Kochbücher der Kirche nicht nur Rezepte waren, sondern auch Anweisungen für die Pflege der Gemeinschaft, die sowohl den Geschmack als auch die Beziehungen bewahrten.
11. Sugar Cream Pie
In einigen Kirchenkochbüchern wird der Sugar Cream Pie auch als Hoosier Pie” bezeichnet. Er ist genau das Richtige, wenn man einen Nachtisch braucht, aber die Hühner nicht legen und die Obstbäume kahl sind. In diesem Meisterwerk aus der Zeit der Depression werden Grundnahrungsmittel verwendet, um etwas zu kreieren, das wie purer Luxus schmeckt.
Die Füllung besteht im Wesentlichen aus gesüßter Sahne, die mit etwas Mehl oder Speisestärke angedickt und mit Vanille und Muskatnuss gewürzt wird. Beim Backen bildet sich auf der Oberfläche eine zarte Haut, während das Innere seidig und puddingartig bleibt. Der Kontrast zwischen der flockigen Kruste und der cremigen Füllung ist einfach göttlich.
Mein Großvater behauptete, diese Torte habe ihn durch die mageren Jahre seiner Jugend begleitet: “Wir hatten vielleicht nicht viel”, sagte er, “aber wir fühlten uns nie arm, wenn auf der Fensterbank Sugar Cream Pie stand.” Die Einfachheit dieser Torte ist ihr größter Vorzug.
12. Keks-Salat
Ein weiterer “Salat”, der eindeutig ein Dessert ist, ist der Cookie Salad, der die Logik des Kirchenkochbuchs veranschaulicht: Wenn er Obst enthält, kann er neben dem Schinken serviert werden. Dieser Klassiker aus dem Mittleren Westen kombiniert Mandarinen, zerdrückte Ananas und zerbröckelte Fudge Stripe-Kekse in einer süßen, aufgeschlagenen Mischung.
Das Dressing besteht in der Regel aus einer Vanillepuddingmischung mit Schlagsahne, die eine wolkenartige Grundlage für die Früchte und Kekse bildet. Die Kekse müssen erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit sie ihre Konsistenz behalten – ein Detail, das in handschriftlichen Rezepten immer zweimal unterstrichen wird.
Die Frau von Pastor Williams brachte dieses Gericht zu jedem sommerlichen Bibelschulpicknick mit, und die Kinder schichteten es auf ihren Tellern auf und umgingen dabei triumphierend die eigentlichen Gemüsesalate. Der Kontrast zwischen den weichen Früchten, dem cremigen Dressing und den leicht zähen Keksen schafft ein strukturelles Wunderland, das erstaunlich süchtig macht.
13. Klassische Brownies
Die Brownies aus dem Kirchenkochbuch sind nicht die ausgefallenen Gourmetkuchen, sondern die robusten, schnörkellosen Plätzchen, die es überstehen, in Wachspapier eingewickelt und in der Handtasche zu einem Potluck getragen zu werden. Das Rezept beginnt in der Regel mit “2 Stück ungesüßte Schokolade mit 1 Stange Margarine schmelzen” (in den alten Zeiten gab es keine Butter).
Diese Brownies haben eine knusprige Oberfläche und zähe Ränder, mit gerade genug Struktur, um beim Schneiden zusammenzuhalten. Nüsse waren immer optional, wurden aber empfohlen, es sei denn, man brachte sie zu Kinderveranstaltungen mit. Meine Lieblingsversion stammt von Mrs. Hargrove, die einen halben Teelöffel Instant-Kaffeepulver hinzufügte – eine raffinierte Note im Jahr 1965.
Der Zuckerguss wurde als etwas protzig angesehen, war aber für besondere Anlässe akzeptabel. Die besten Kirchen-Brownies haben eine dünne, glänzende Kruste auf der Oberseite, die beim Hineinbeißen leicht zerbröckelt und den Weg für das matschige Innere freigibt.
14. Klassischer Milchreis
Die einfachsten Zutaten verwandeln sich in dieser altmodischen Kostbarkeit in puren Komfort. Der Milchreis aus dem Kirchenkochbuch ist nicht die ausgefallene Restaurantvariante mit exotischen Gewürzen – es ist die hausgemachte Version, die wie eine warme Umarmung von Ihrer Großmutter schmeckt.
Dieser Pudding wird aus übrig gebliebenem Reis, Milch, Eiern, Zucker und einer großzügigen Prise Zimt zubereitet und steht für genügsamen Einfallsreichtum. Das Geheimnis ist das langsame Backen, bei dem der Reis aufquillt und den süßen Pudding aufsaugt. Rosinen sind nicht verhandelbar, obwohl ihre Platzierung in der lutherischen Frauenhilfsvereinigung heftige Debatten auslöste.
Das Rezept von Frau Peterson enthielt die ausdrückliche Anweisung, “nach 30 Minuten einmal umzurühren, um die Bildung einer Haut zu verhindern, und dann ungestört zu lassen”, und sie fügte in den letzten fünf Minuten des Backvorgangs einen Spritzer Sahne hinzu – eine luxuriöse Note, die ihren Pudding zum ersten Pudding machte, der bei einem Festessen verschwand.
15. Oma Pruits Essigkuchen
Lassen Sie sich nicht vom Namen täuschen – dieser Kuchen aus der Pionierzeit schmeckt nicht nach Salatdressing! Der Essigkuchen entstand aus der Not heraus, als frisches Obst nicht zur Verfügung stand, und wurde mit Grundnahrungsmitteln aus der Speisekammer zubereitet, um die Herbheit der Zitrone zu imitieren.
Eine einfache Mischung aus Eiern, Zucker, Butter und einem Spritzer Apfelessig ergibt eine Puddingfüllung mit einem überraschend hellen Geschmack. Die Säure des Essigs durchdringt die Süße und schafft ein ausgewogenes Dessert, das an Zitronenschachkuchen erinnert. Einige Kirchenkochbuchversionen fügen Zimt oder Muskatnuss hinzu, um den Kuchen zu erwärmen.
Auf der Rezeptkarte meiner Urgroßmutter für diesen Kuchen steht in der Ecke mit drei Unterstrichen “GUT! Sie machte ihn in den Wintermonaten, als sich der Wurzelkeller leerte und die Frühjahrsernte noch Monate auf sich warten ließ. Der Einfallsreichtum ländlicher Köche zeigt sich in diesem Dessert, das aus bescheidenen Zutaten etwas Besonderes macht.
16. Haferflocken-Rosinen-Kekse
Die Haferflocken-Rosinen-Kekse aus dem Kirchenkochbuch sind nicht die flachen, knusprigen Kekse aus der Bäckerei. Sie sind pralle, zähe Kissen aus gewürztem Komfort, die tagelang weich bleiben, wenn man sie mit einer Scheibe Brot in der Keksdose aufbewahrt.
Das Geheimnis ihrer Textur ist oft ein Esslöffel Melasse zusammen mit dem braunen Zucker und ein zusätzliches Eigelb für die Fülle. Zimt ist obligatorisch, Muskatnuss ist üblich, und Nelken kommen in den raffiniertesten Versionen vor. Im Rezept von Mrs. Whitaker heißt es ausdrücklich, dass die Rosinen 10 Minuten lang in heißem Wasser eingeweicht und dann trocken getupft werden sollen, bevor sie dem Teig hinzugefügt werden.
Diese Kekse wurden am häufigsten an frischgebackene Mütter und trauernde Familien verteilt – sie waren gehaltvoll genug, um in schwierigen Zeiten Energie zu spenden. Meine Mutter behauptete, man könne den Charakter einer Frau an ihrem Haferflockenplätzchen-Rezept ablesen: “Knapp an Rosinen, knapp an Liebe”, sagte sie.
17. Old-Fashioned Shoofly Pie
Der Einfluss der Pennsylvania Dutch ist in kirchlichen Kochbüchern tief verwurzelt, und Shoofly Pie ist ein Zeugnis für die wunderbare Einfachheit ihrer Backtradition. Die Füllung besteht im Wesentlichen aus Melasse, die mit kochendem Wasser verdünnt und mit einem Ei gebunden wird, wodurch eine dunkle, klebrige Bodenschicht entsteht.
Die wahre Magie geschieht oben, wo eine Krumenmischung aus Mehl, braunem Zucker und Butter eine süße, sandige Schicht bildet, die teilweise in der Melasse versinkt. Nach dem Backen erhält man drei verschiedene Texturen: die kuchenartige Oberseite, die klebrige Mitte und den seidigen Boden.
Die Legende besagt, dass der Name daher kommt, dass die Bäcker beim Abkühlen Fliegen von dem süßen Kuchen verscheuchen mussten. Die mennonitische Großmutter meines Vaters backte diesen Kuchen jeden Samstagmorgen und servierte ihn nach der Arbeit auf dem Bauernhof mit starkem schwarzen Kaffee. Der kräftige Melassegeschmack verträgt sich hervorragend mit Kaffee und macht ihn zum ursprünglichen Kaffeekuchen.
18. Götterspeise
Die 1950er und 60er Jahre waren das goldene Zeitalter der Wackelpudding-Innovation, und Kirchenkochbücher dokumentierten diese Renaissance der Gelatine in liebevollen Details. Der Wackelpuddingkuchen kombiniert die beliebteste Dessertzutat dieser Zeit mit einem anderen beliebten Grundnahrungsmittel – der Cool Whip – zu einem leichten, pastellfarbenen Stück Americana.
Das Verfahren ist genial einfach: Wackelpudding in weniger Wasser als angegeben auflösen, abkühlen lassen, bis er leicht angedickt ist, und dann die Schlagsahne unterheben. Diese wolkenartige Mischung wird in eine Graham-Cracker-Kruste gegossen und bis zum Festwerden gekühlt. Erdbeere war die klassische Geschmacksrichtung, aber auch Limette war bei Weihnachtsfeiern beliebt.
Frau Delacourt, unsere Kirchenorganistin, war berühmt für ihren “Regenbogen-Wackelpudding”, der aus drei verschiedenen Schichten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen bestand. Das Rezept besagte, dass man “jede Schicht genau 45 Minuten lang fest werden lassen muss, bevor man die nächste hinzufügt” – ein präzises Timing, das eines NASA-Starts würdig ist.
19. Kolibri-Kuchen
In den Kochbüchern der Südstaatenkirche darf der Hummingbird Cake nicht fehlen – ein luxuriöser Gewürzkuchen mit Banane, Ananas und Pekannüssen. Der Legende nach ist er so süß, dass er Kolibris anlockt, obwohl ich vermute, dass der Name daher rührt, wie schnell die Leute um ihn herumflattern, wenn er bei Potlucks auftaucht.
Der Teig auf Ölbasis bleibt dank der Früchte unglaublich feucht, während die Frischkäseglasur für eine würzige Fülle sorgt. Das erste gedruckte Rezept erschien 1978 in der Zeitschrift Southern Living, aber die Frauen in der Kirche haben es schon lange vorher zubereitet. Auf dem Rezept meiner Großmutter steht mit Bleistift am Rand “Besser als das von Schwester Eleanor”.
Das Besondere an diesem Kuchen ist, dass man ihn kaum überbacken kann und er am zweiten Tag sogar noch besser schmeckt. Die tropischen Aromen verleihen ihm etwas Exotisches und Besonderes, perfekt für Anlässe, bei denen es angebracht ist, ein wenig anzugeben, wie etwa bei der Begrüßung eines neuen Ministers.
20. Cottage-Pudding
Trotz seines Namens enthält Cottage Pudding keinen echten Pudding! Dieses klassische Dessert ist ein einfacher Vanillebutterkuchen, der warm mit einem großzügigen Schuss Soße serviert wird – typischerweise Vanille, Zitrone oder Schokolade. Das “Pudding” im Namen bezieht sich auf die britische Tradition, jedes Dessert als “Pudding” zu bezeichnen.
Der Kuchen selbst ist dicht und stabil, so dass er die Soße aufsaugt, ohne auseinanderzufallen. In kirchlichen Kochbüchern wird oft empfohlen, mit einer Gabel Löcher in die Oberfläche zu stechen, bevor die warme Soße darüber gegossen wird. So wird der Kuchen mit Geschmack gesättigt, und es entsteht eine Textur, die irgendwo zwischen Kuchen und, nun ja, Pudding liegt.
Mrs. Franklins Rezept in unserem Kirchenkochbuch besteht darauf, den Kuchen warm genug zu servieren, um ein kleines Stück Butter darauf zu schmelzen”. Dieses bescheidene Dessert steht für eine Zeit, in der mit einfachen Zutaten und cleveren Techniken unvergessliche Leckerbissen ohne ausgefallene Geräte oder exotische Zutaten geschaffen wurden.